Veau d'ici, plaisir garanti !
Tendre, savoureux et facile à cuisiner, le veau séduit par sa finesse. Escalope, rôti ou blanquette, il s'adapte à vous. Choisissez le veau charentais, forcément de qualité.
Longtemps réservé aux repas de famille ou aux grandes occasions, le veau fait aujourd'hui son grand retour dans nos cuisines. Tendre, savoureux et facile à préparer, il est parfait pour votre cuisine du quotidien.
Pourquoi le veau est-il si apprécié ?
Le veau est une viande reconnue pour sa finesse et sa tendreté. Plus délicate que le bœuf, elle s'adapte à une grande variété de préparations : blanquette, rôti, escalope, sauté, grenadins ou encore tendrons grillés.
Sa saveur douce permet également de l'associer aux légumes de toutes les saisons, aux herbes aromatiques ou encore à des sauces crémeuses.
Autre avantage : le veau est une viande relativement maigre, riche en protéines de qualité, en vitamines du groupe B, notamment B12, et en minéraux essentiels comme le zinc ou le fer.
Les morceaux préférés
L'escalope : c'est sans doute le morceau le plus connu. Fine et tendre, elle se cuisine rapidement à la poêle et plaît généralement à toute la famille. Quelques champignons frais, une pointe de crème et le tour est joué !
Le rôti : parfait pour un repas convivial, le rôti de veau offre une chair moelleuse. Cuit doucement au four, accompagné de pommes de terre, de carottes ou de courgettes selon la saison, il ne vous décevra pas.
Le sauté : idéal pour les plats mijotés comme la blanquette ou le tajine, il devient particulièrement fondant après une cuisson douce et prolongée.
Les côtes : à griller ou à cuire à la poêle, elles offrent un excellent compromis entre tendreté et caractère.
Les tendrons : encore méconnus, ils sont délicieux marinés puis grillés au barbecue ou à la plancha pendant les beaux jours.
Privilégier le veau d'ici
Acheter du veau né, élevé, et abattu en Charente, c'est avant tout faire le choix de la proximité.
Lorsque vous commandez auprès d'un agriculteur Charentais, vous connaissez l'origine de la viande, vous favorisez une rémunération plus juste de l'éleveur et vous réduisez les intermédiaires entre la ferme et votre assiette : c'est l'assurance d'obtenir un produit frais et préparé avec soin.
La recette toute simple du rôti de veau
Pour 4 personnes :
- 1 rôti de veau environ 800g
- 500 g de pommes de terre grenailles
- 2 ou 3 échalotes coupées en 4
- 1 cas de votre huile de cuisson préférée
- Sel, poivre
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Dans une cocotte allant au four, versez l'huile et faites dorer le rôti à feu vif, deux minutes de chaque côté.
- Retirez du feu, verser les pommes de terre et les échalotes autour du rôti, et ajoutez 10 cl d'eau.
- Enfournez pendant 40 minutes en retournant à mi-cuisson. À la fin de la cuisson, laisser reposer votre rôti four éteint pendant 5 minutes.