Demi-tête de veau roulée

Les veaux de lait sont nés et élevés sur la ferme. Ils sont nourris avec du lait, ce qui en fait une viande blanche, très tendre et goûteuse.
La tête de veau est un morceau de choix, à préparer comme un pot au feu et à manger tiède avec une sauce gribiche (mayonnaise avec des œufs durs, cornichons et câpres), accompagnée de pommes de terre vapeur. Elle peut se servir en entrée ou en plat principal.