Tripes conserve

Des tripes de vache, des têtes et pieds de veau qui adoucissent le goût, beaucoup de légumes (poireaux, carottes, oignons, ail, tomates, céleri), du vin blanc et un peu de Cognac et surtout une très longue cuisson. Je le cuisine selon une recette de ma grand-mère, dans un atelier aux normes CE, en Dordogne.
Conseils d'utilisation :
A réchauffer à feu doux ; à servir avec du riz ou des pommes vapeurs et du pain grillé. Pour 3-4 personnes.